清炸麻雀

【菜名】清炸麻雀
【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽黄亮，外脆里酥，香味浓郁，口味甘香。
【原料】麻雀20只。
香菜5克。
绍酒50克、白糖2克、精盐1.5克、姜片10克、桂皮2克、八角2克、葱结1个、酱油20克、味精25克、芝麻油25克、花椒盐1小碟，熟菜油1000克（约耗75克）。
【制作过程】麻雀摔死，羽毛拔净，去内脏洗净，斩去脚爪。
用沸水略汆，洗去血污）炒锅置中火上烧热，下菜油15克，至五成热（约125℃）时，把葱结，姜片入锅略煸，即放入麻雀，加绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和水100克，加盖用小火焖酥，加味精，然后捞出麻雀，拣去各种香料，沥干水分待用。
旺火热锅，下菜油，至七成热（约175℃）时，入麻雀炸至金黄色，淋入芝麻油，装盘，盘边缀以洁净的香菜即成。
上桌时随带花椒盐。